ถ้าจะเน้นให้ฟู หยอดน้ำมะนาวลงไปนิดนึงก็ได้นะครับ แล้วเวลาตีไข่ก็ตีให้ให้ฟองฟ่อดๆอ่ะครับ มีนจะค่อนข้างฟูเลยทีเดียว

สำหรับผมใส่น้ำปลาและเหยาะน้ำส้มสายชูนิดหน่อย ใช้กระทะอลูมิเนียมเพราะให้ความร้อนสูงใข่จะฟูดี กรณีเจียวแบบปริมาณเยอะให้เททั้งหมดลงกระทะเลย แล้วทิ้งให้สุกกรอบก่อนสอดตะหลิวเข้าข้างใต้แล้วยกให้แผ่นใข่ปริจนใข่ดิบด้านบนรั่วลงไปเป็นชั้นล่างแทน ทำรอบๆ และทำแบบนี้จนด้านบนสุดไม่มีใข่เหลวแล้วค่อยพลิกกลับใข่ เราจะได้ใข่เจียวหนานุ่มและสุกทั่วถึง ผมเคยเจียวครั้งเดียว 16 ฟอง ได้ใข่เจียวหนาจนเหมือนก้อนขนมเค๊ก เมื่อตัดกินจะเห็นรอยสุกเป็นชั้นๆเหมือนขนมชั้นเลยครับ ^^

ที่แน่ๆต้องมีมะนาวครับ ซักซีกนีงกำลังดี ใช้ไข่ไก่สองถึงสามฟองนะครับ ใส่หอมแดงไปด้วย เอาตามที่เห็นสมควร พริกไทยนิดหน่อย โชยุกับซีิ้วขาวอย่างละหนึ่งช้อนชาครับ ทอดไม่ต้องสุกจนเกรียมครับเหลืองๆพอ ส่วนชีสนี่เคยกินมาก็อร่อยครับ แต่ทำที่บ้านไม่มีชีส55555
ปล.ถ้าไข่เป็ดก็ทำได้ครับ แต่จะจืดและเลี่ยนกว่า เวลาตีเนื้อไข่แดงจะเข้ากับไข่ขาวได้ไม่ดีเท่าไข่ไก่ครับผม

ของบ้านผม จะใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอยละเอียดๆ กับพริกตำลงไปด้วย แซบดีครับ!

คห.2 ผมลองทำดูบ้างนะครับ

ใส่พริกผมว่าก็อร่อย แต่ทางทางบ้านชอบหั่นใส่ไป ไม่ตำให้ละเอียด เผ็ดแย่เลยครับ55555
ปล.ผมชอบใข่เจียวแหนมสุดละ ตามสูตรข้างบนแต่ไม่ใส่มะนาวครับ

เคล็ดลับทอดไข่เจียว ให้ฟูๆหนาๆ อ่ะนะ แบบว่าหม่ำได้แบบเต็มปากเต็มคำ มีรสชาติไข่

1. ต้องทอดในหม้อมีหางยาวๆ แบบที่ใช้ทำน้ำตกหมูอ่ะ
2. ตีไข่ ต้องตีทางเดียว ตีขึ้นฟองแล้ว อย่าวางทิ้งไว้ ให้ทอดเลย
3. น้ำมันต้องจุดเดือดสูงอ่ะ อย่างเช่น น้ำมันมะพร้าว นั่นก็หมายความว่าจะใช้ไฟแรงนะ
4. ตอนจะเทไข่ ให้ยกสูงจากหม้อเยอะๆหน่อย แล้วค่อยๆเทลงมา เป็นเส้น

ส่วนรสชาติขึ้นกับเครื่องปรุงและส่วนผสมของใครของมัน

มากี่สูตร กะว่าจะลองให้ครบครับ ขอบคุณพี่น้องทุกท่าน ^ ^

คุณBoyBrinksเก่งมากครับ สิบหกฟองนี่ = =" ผมเคยแค่สี่ฟอง

ปกตินอกจากต้นหอมซอย ผมเคยแค่ใส่พริกขี้หนูหั่นเพิ่มครับ

รอสูตรอื่นเพิ่มเติม 5555

ถามอีกนิดครับ ใส่น้ำมันกันเยอะมากไหมครับ ส่วนหนึ่งที่ผมทำแล้วไม่ค่อยอร่อย อาจเป็นเพราะผมใส่น้ำมันค่อนข้างน้อย...หรือเปล่าหว่า

>
>

เคยประดิษฐ์ไข่เจียวแฮมเห็ดขึ้นสูตรนึงครับ

หั่นแฮมครึ่งแผ่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ต่อไข่ไก่สองฟอง และเห็นออรินจิครึ่งดอก(ถ้าดอกใหญ่ ดอกเล็กก็ดอกนึง) เห็ดนี่ต้องใช้มือฉีกเป็นฝอยๆ ไม่ใช่มีดหั่น เพราะพอเจียวรวมกับแฮมและไข่ ด้วยtextureที่โดนฉีก จะทำให้มันคล้ายเนื้อไก่ได้ครับ ^ ^ แล้วผมใช้เนยสด(butter)ทอดแทนน้ำมัน เครื่องปรุงรสก็ใช้ซีอิ๊วขาวกับแม็กกี้นิดหน่อย น้ำมันหอยจิ๊ดนึง เจียวเสร็จออกมาจะหอมน้ำมันเนยครับ(สำหรับคนชอบเนย บางคนไม่ชอบก็อาจจะว่าเลี่ยนไป) แล้วก็โรยพริกไทก่อนตักเสิร์ฟ

นอกจากไข่เจียวธรรมดา ผมชอบอีกอย่างคือ ซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูป(พริกแกงเผ็ด)
ใส่พริกแกงตีให้เข้ากับให้เจียว ตีเสร็จใส่ลงกะทะเลย อย่าทิ้งไว้เครื่องจะนอนก้น
ปริมาณเครื่องมากน้อยตามชอบครับ เมนูนี้ข้าวหมอเล็กผมกินคนเดียวหมดครับ 55+

แหะๆ นานๆจะมีคนถามที่ผมพอจะตอบได้ จะว่าเป็นสูตรก็ไม่ถูกซะทีเดียว เพราะเครื่องปรุง จำนวนไข่ ผมใช้ตามโอกาส+กับที่มีในตู้เย็นมากกว่า 55 ถ้าคนที่บ้านอยู่กันครบ ก็ราวๆ 5-6ฟองครับ(ปริมาณในภาพ) :)

ส่วนประกอบที่ต้องมี
1!! ไข่ไก่ 2ส่วนไข่เป็ด ส่วนนึง.. ถ้าไข่ไก่ 4ฟองก็ใช้ ไข่เป็ด2(หรือไข่ไก่ทั้งหมดก็ได้ครับ ถ้าไม่มีไข่เป็ด แต่ไข่เป็ดล้วน ไม่น่าจะอร่อยนะครับ 55)
2.น้ำมันพืช ผมใช้น้ำมันปาล์มครับ (อันนี้ต้องใจเด็ดนิดนึงเพราะใช้น้ำมันเยอะหน่อย)
3.เครื่องปรุงรส ผมใช้ซิอิ้วขาวเพียงอย่างเดียว อันนี้ผมว่าลิ้นใครลิ้นมันนะครับ เอาตามใจเลยดีกว่า
4.เนื้อสัตว์ ที่ผมได้ทำมา มี 3อย่างที่ทำแล้วรสชาติโอเคสำหรับผม มี หอยนางรม / เนื้อปู / ปูอัด
...หม้อ
...เตาแก๊ส
...ตะหลิว 55

ในภาพของผมจะเป็น ปูอัด กะ ปลาหมึก...ตามที่มีในตู้เย็นตอนนั้น 555

ใช้หม้อเล็กนะครับ ไข่จะหนา น่ากินน ปริมานน้ำมัน ก็ ไม่ต้องถึงกะท่วมไข่ครับ :)

ตอนทอด อันนี้สำคัญหน่อย เพราะไข่มันจะหนา ทอดให้สุกยาก

วิธีทำของผมนะครับ ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วเทไข่ลงไป จากนั้นก็คนๆๆๆๆ ให้ไข่ที่เริ่มสุกที่อยู่รอบๆกระทะมากองอยู่ตรงกลาง จน เริ่มจับตัวเป็นก้อน จากนั้น ก็หรี่เป็นไฟอ่อนค่อยๆทอด จนอีกด้านสีเริ่มสวยก็พลิกได้แล้วครับ :)

พอทอดสุกทั้งสองด้าน ยกให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้ ไข่เจียวครับบ!! 55

กินกะข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากกก :p

เอ่อ...น้ำมันซะขนาดนั้น ท่านopipopip ใจถึงมากมายเลยครับ เป็นผม ไม่กล้าอ้ะ = =*

แต่ก็น่ากินจริงๆแหละครับ ไว้จะลองมั่ง ไอ้ใส่ปูอัดเนี่ย

ใช้เมียทอดให้กินครับ​ อร่อยมาก

ไม่ต้องกลัวอมน้ำมันนะครับท่านเจี่ย ก่อนยกขึ้น เร่งไฟแรงอีกทีไล่น้ำมัน พอยกออกมา สะบัดๆนิดนึง ก็ได้ที่แล้วครับ :)

ป.ล. ถ้าใส่หอยนางรม หาน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้ด้วยนะครับ เข้ากันมากก พูดแล้วน้ำลายไหล 55

ป.ล.2 ถ้ามีน้ำมันหมู ลองใช้เจียวดูครับใช้ปริมาณพอที่จะให้ไข่ฟูได้(เท่าที่อ่านเหมือนท่านเจี่ยจะใช้น้ำมันน้อยมาก..) จะหอมอร่อยกว่าน้ำมันพืชเยอะเลยล่ะ

คห.15 เอาไป 10คะแนนเต็ม 10คะแนนเต็ม!! (ทำเสียงคุณต๋อย)

จะทอดไข่เจียวให้ฟู น่ากินอย่า งกน้ำมันหรือกลัวอ้วนครับ^^

ตามความเห็นที่ 18 ห้ามหวงน้ำมันครับ ไข่ฟูมาก ฟูน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน
ใช้น้ำมันปาล์มเยอะๆ ตั้งไฟจนร้อนจัด (เริ่มมีควันลอย ) โยนลงตูม! ไปเลยครับ

มีอีกสูตรนึงครับ ถ้าจะทอดให้มันเป็นลูกกลมๆ เหมือนลูกบอลเล็กๆๆ ให้ตีไข่และผสมเครื่องให้เสร็จก่อน ให้ใช้ไข่มากฟองหน่อย และสำคัญขอกระทะที่ใส่น้ำมันได้มาก และกะทะก้นลึกนิดนึง

เคล็ดลับคือตั้งกระทะให้เรียบร้อนและร้อนได้ที่ ตอนรินไข่เจียวที่ตีได้ที่ได้ ให้ยกมือขึ้นสูงเหนือศีรษะ แล้วเทลงไปตรงๆในกระทะ ไม่ต้องกลัวน้ำมันกระเด็นครับ พอไข่มันไหลลงเป็นเส้นทางยาวลงในกระทะ มันจะกลมเหมือนลูกบอลได้อย่างน่าประหลาดครับ 555

อีกสูตรคือ ตอนตีไข่เจียว ไม่ต้องใส่อะไรทั้งนั้น แต่ให้ผสมตั้งฉ่ายลงไปซักครึ่งฝ่ามือหรือหยิบมือใหญ่ๆ รับรองอร่อยเหาะ 555

---------------------------
หรืออีกสูตรของคุณชายถนัดศรี หรือเรียกว่าไข่คุณชาย ให้เอาหัวไชโป๊วหวาน หั่นเป็นแว่นเล็กๆบางๆ ผสมลงไป และแอบใส่ใบโหระพาลงไปด้วย พอเจียวได้ที่ เอาใบโหระพา โรยหน้าเพื่อความสวยและเรียกกลิ่นอีกนิด เป็นอันเสร็จพิธีคร้าบบ 555

ไข่เจียวที่อร่อยผมว่าก็ต้องใส่น้ำมันเยอะๆท้วมๆแบบ คห.12 อ่ะครับ มันจะฟูกรอบอร่อยกว่า ค่อยมาสะเด็ดน้ำมันที่หลังก็ได้
แต่ส่วนตัวชอบไข่เจียวใส่หอมหัวใหญ่สุดละ เข้ากั๊นเข้ากัน

ความเห็น15 ผมขออนุญาตไม่เชื่อจนกว่าจะมีหลักฐานมาแสดงนะครับ เดี๋ยวนี้ จะทำอะไรก็ต้องใช้หลักฐาน ไม่งั้นอาจโดนแจ้งความฟ้องร้องก็ได้ ^ ^

...เพราะเกรงว่า ความจริงมันจะกลับกันเป็นตรงกันข้ามอ้ะครับ 5555

>
>
>

ผมว่า ปัญหาหลักของผมในการทอดไข่เจียว น่าจะมาจากการใช้น้ำมันน้อยนี่ละมั้ง

ไข่เจียว ใส่โหระพา พริกชี้ฟ้านี่ คนที่ผมแอบชอบ เป็นคนบอกสูตรให้ลองทำครับ

ทำกินทีไรจะนึกถึงคนบอกสูตรไปด้วย ปัจจุบันไม่ได้ติดต่อกับเขาแล้ว ผมเลยไม่ค่อยทำ

เพราะ...เวลากินไข่เจียวสูตรนี้ มันมีรสชาติทั้งหวานชื่นและขื่นขมระคนกับไข่เจียวไปด้วยครับ T_T

ครับ​ คุณเหน่งบา​ ผมก็บอกเมียไปตรงๆว่าหิวข้าวกับข้าวไม่มีอะไรกินเลยหิวอะ​ ทอดไข่เจียวให้กิน​หน่อย​ กินอิ่มเลยจัดให้ดอกนึง​ เมียบอกรู้งี้ทอดให้กินสามมื้อเบย

ดันให้คนนอนดึกอ่านแล้วหิวครับ

สำหรับผมนะครับ
ไข่เจียวต้องเตาแก๊สไฟแรงไม่งกน้ำมัน วางเรื่องอ้วนไว้ข้างๆกระทะก่อน
ไข่ต้องฟูแบนโปะชามข้าวได้มิดๆเลย

ไข่แบบเล็กสองฟอง
ใส่น้ำปลา ( ตราปลาหมึกชอบส่วนตัว )
รอน้ำมันเดือด
แล้วโยนไข่ลงไป
ระหว่างรอ คดข้าวใส่ชาม ใส่น้ำปลารอไข่สุก
กลับไข่เล็กน้อยให้กรอบทั่วกัน

ยกใส่ชาม แล้วอร่อยได้เลย ง่ายสุดๆ ( กินคู่กับแกงส้มดอกแคร์ฝีมือเมีย โอ้ววว )

ของผมสั้นๆเลยครับ ตีไข่ให้แตกฟอง, น้ำมันเยอะและร้อนจัด พูดแล้วหิวเลยครับ ขอตัวไปตีไข่ก่อน 555

ลืมรูปสะได้ :-)

แม่ผมใช้ชูรสเจอย่างเดียวเลยคับ ไม่ใส่ซอส ซีอิ๊ว น้ำปลา แต่น้ำมันต้องเยอะหน่อย

อ่าาา ของแต่ละท่านเป็นสูตรน่ากินทั้งนั้นเลย

ส่วนของผมจะเป็นสูตรเบสิก สำหรับ1ท่าน
1.ไข่ไก่หรือเป็ด หรือชอบคอมโบ ก็ไม่ว่ากัน 2ฟอง
2.หมู 1ช้อนโต๊ะ(พูนๆหน่อย)
3.หอมแดงขนาดหัวแม่มือ 2-3หัว (ซอยเเว่นๆ)
4.ต้อมหอม1-2ต้น (ซอยยาว 1-2ซม.)
5.ปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส (ตามสะดวกเลย แต่อย่าใส่เยอะเด๋วเค็ม)


การทำ ก็ใส่น้ำมันเยอะๆหน่อย ไฟปานกลางค่อนข้างแรง
เทไข่ลงไปสัก15-20วิ ค่อยๆลดไฟลง ค่อยๆยกขอบไข่ขึ้นดูพอสุกแล้วก็กลับด้าน

ระหว่างนั้นก็...(เลือก1อย่าง)
1.ทำพริกน้ำปลา พริกซอย หอมแดงซอย มะนาว1ซีก น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
2.น้ำมันหอย ราดลงไปเลยแซ่บๆ อร่อยไปอีกแบบ
3.สูตรเบสิกซอส (พริก หรือมะเขือเทศ)
ปล.น้ำปลาใช้ของดีๆหน่อยนะครับ (ทิพรสก็ดี)

เอาไข่ขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ตักข้าวร้อนๆ

น้ำไข่ราดลงไปบนข้าวสวยร้อนๆ

เป็นอันจบ. . . .ฟินนนส์

ทานให้อร่อยนะคร้าบบบบบบ

ภาค2 หลักการทำ อธิบายโดยวิทยาศาสตร์

1. เติมน้ำลงไปในอัตราส่วน 12.865 ซีซี ต่อไข่ไก่มวล 2.86792 กรัม หรือประมาณ 2.653 ฟอง (ก็เติมไปนิดนึงประมาณช้อนชาต่อหนึ่งฟองนั่นแหละ)



2. หลังจากนั้นก็ตีไข่ ให้ตีด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็ว 1200 รอบต่อวินาที เป็นเวลา 1 นาที หรือถ้าใช้ส้อม ก็จะเป็น 2608.50 ทีต่อชั่วโมง เพื่อให้อะตอมของน้ำแทรกซึ่มเข้าไปในอนูของไข่อย่างเต็มที่ จากนั้นรีบเทส่วนผสมลงไปในกะทะที่น้ำมันที่กำลังเดือดปุดๆ ณ อุณหภูมิประมาณ 1250.75 องศาฟาเรนไฮต์



3. ด้วยอุณภูมิความร้อนดังกล่าว จะทำให้อะตอมของน้ำทำปฏิกิริยาคาโรแดนโนโทรฟี่ไดแอ็คโครโรซีนิกส์กับน้ำมัน ทำให้อะตอมของน้ำเกิดการระเหยอย่างฉับพลันหรือที่เรียกกันว่า แอนฟี่ไออ้อน ไตรแซ็คนีเฟียส ทันทีที่มีอะตอมของน้ำระเหย จะดันอะตอมของไข่ไปรอบๆตัวมัน ผลก็คือ เกิดการพองเป็นเม็ดๆ ไปทั่วไข่



4. การพองดังกล่าวจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องยังกะปฏิกิริยานิวเคลียร์ ทำให้ไข่ฟูฟ่องเต็มกระทะ น่ากินยิ่งนัก



5. ผลการทดลองสำเร็จไปด้วยดี แต่เกิดผลข้างเคียงจากการผสมน้ำลงไปในไข่นั่นคือ เกิดแก๊สอโลม่าซานโฟนิออสโพรฟิเนคีติ ซึ่งค่อนข้างมีกลิ่นหืนน้อย จึงได้เติมน้ำมะนาวลงไปปริมาณ 5.006 ซีซี หรือ 1/6 ผล

6.ผลปรากฏว่า ไข่เจียวมีกลิ่นหอมน่าทานเป็นยิ่งนัก

ป.ล. อธิบายง่ายๆจบในสองบรรทัด คือ ใส่น้ำเปล่าและบีบมะนาวใส่เล็กน้อยตอนที่ตีไข่ เอาไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้กะทะก้นลึก หรือถ้าเป็นหม้อได้ยิ่งดี ไข่เจียวฟูฟ่องแสนอร่อยก็ทำได้ไม่ยากแล้วครับ ^_^”

เครดิต http://www.naibann.com/how-to-cook-omelet-scientifically/

ผมชอบ ไข่เจียวมะเขือเทศอบชีส มากสุดครับ 555




http://food.mthai.com/food-inbox/94613.html

.

คุณเจมหมู่นี้ไม่ค่อยได้ทักทายกัน แต่มาทีนี่ มาเปรี้ยวเลยนะครับ 555

ส่วนภาพใน คห.32,33 เห็นแล้ว ร้าวรานมากครับ T^T

ไข่เจียวใส่กระเทียมดองโทนหั่นเแว่นๆและใส่พริกขี้หนูซอย(ยิ่งใส่เยอะยิ่งอร่อย)
รสชาติมันเข้ากันอย่างสุดๆถ้าได้ลองแล้วจะรักเลย

แนะนำ น้ำปลา ที่ทำให้ กิน ข้าวไข่เจียว + ไข่ดาว + ข้าวคลุกน้ำปลา + ข้าวเหนียว ได้ อร่อยมาก เข้มพอดี กลมกล่อม ลงตัว เป็น ธรรมชาติมาก รสชาติระดับเชฟ

^
^
^
^
^

หาซื้อได้ ตามห้างทั่วไป

เป็นน้ำปลาเพื่อสุขภาพด้วยนี่ครับ ลดโซเดียม เหมาะอย่างยิ่งกับผู้เป็นความดัน

พี่...jamejaa ผมคงต้องไปซื้อ เครื่องมือ ชั่ง ตวง วัด แล้วส่งไปสอบเทียบความถูกต้องก่อนแล้วค่อยมาทำไข่เจียวกิน เนอะ 555+