พอดีผมไปกินข้าวต้มมา และก็ดันนึกถึงคำว่า "ข้าวต้มกุ๊ย" และก็เขียนไปย๊าวยาว นึกได้ก็เอามาลงในเว็บบอร์ดดีกว่า จะได้ไม่หายไปไหนครับ 555
---------------------------------------------
รีวิว : ร้านข้าวต้มเจ๊สวย (พลับพลาไชย)
มาอีกแล้วกับการตามไปกินตามเพจตามรอยร้านดัง #ตามรอยร้านดัง มันเป็นความตื่นเต้นอย่างหนึ่งของผมที่คอยตามอ่านว่าวันนี้เพจของเฮียเค้าจะเขียนถึงร้านไหน พอเขียนปุ๊บผมก็ตามรอยไปกินปั๊บเช่นกัน และแน่นอนนักชิมที่ผมตามรอยไปก็คือ #อาตงชวนชิม ครับ และวันนี้เป็นการไปพิสูจน์ร้านข้าวต้มเก่าแก่ระดับ 100 ปีนั่นเอง
ขอบรรยายเกร็ดความรู้อีกนิดเกี่ยวกับตำนานร้านข้ามต้มในไทย หลายท่านเคยได้ยินคำว่า "ร้านข้าวต้มกุ๊ย" และมีหลายๆท่านเคยแสดงความเห็นว่า "ข้าวต้มกุ๊ย" นั้นรากศัพท์มาจากคำว่า "ข้าวต้มพุ้ย" ซึ่งจริงๆแล้วไม่ถูกต้อง เพราะคนไทยมักจะเรียกตามภาษาหลักแล้วเพี้ยนมาเป็นภาษาไทย แต่สันนิษฐานที่ว่า "ข้าวต้มพุ้ย" แล้วกลับเรียกว่า "ข้าวต้มกุ๊ย" ผมถือว่าผิดวิสัย ไม่มีทางที่จะเรียกคำภาษาไทยแล้วเพี้ยนกลายมาเป็นภาษาจีนเด็ดขาด
แล้วที่ถูกคืออะไร มาเลย มาเลย เดี๋ยวเฮียมั่นเล่าให้ฟัง คำว่า "ข้าวต้มกุ๊ย" นั้นมาจากคำว่า "กุ้ย" เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลตรงตัวคือผีในภาษาไทย คนจีนมักจะนิยมเรียกเด็กอันธพาลหรือพวกนักเลงหัวไม้ว่า "เกียวกุ่ยเกี้ย" หรือ "เกี๋ยวกุ๊ย" แปลชัดๆคือ ไอ้เด็กเปรต หรือไอ้นรกจกเปรต ซึ่งเป็นคำด่าเปรียบเทียบของคนจีนรุ่นเก่าที่มักจะด่าพวกเกะกะระรานชาวบ้าน หรือด่าเหมารวมคนหาเช้ากินค่ำที่อยู่ตามโรงยาฝิ่น ตามสำนักโคมเขียวว่า "เกี๋ยวกุ๊ย"
แล้วเกี่ยวอะไรกับข้าวต้ม ในสมัยก่อนยามค่ำคืน จะมีคนจีนเปิดร้านขายข้าวต้มโต้รุ่งเอาไว้รอรับคนที่สูบฝิ่น คนหาเช้ากินค่ำ หรือพวกนักเลงที่เพิ่งออกจากบ่อนการพนัน คนเหล่านี้พอดึกก็หิว หิวก็ต้องหาที่กิน และอาหารยุคนั้นคงไม่มีพวกพิซซ่าหรือซูชิ หรือราเมงรอบดึกให้กิน เรามีแต่ร้านข้าวต้มเท่านั้นครับ และร้านข้าวต้มยุคก่อนหน้าตาจะประมาณว่าเป็นโต๊ะสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ซัก 5 ฟุต x4 ฟุต วางถาดกับข้าวกลมๆ และมีกับข้าวประมาณ 10 อย่าง หรือที่เรียกแบบจีนว่า "จับเกี๊ยม"
แล้วก็จะมีม้ายาวๆ หน้ากว้างซัก 6 นิ้ววางรอบไอ้โต๊ะกับข้าว คนขายก็คอยตักกับข้าวและตักข้าวต้ม คนกินก็จะนั่งยองๆชันเข่าบนม้ายาวและก็นั่งกินข้าวต้มอย่างเพลิดเพลิน ไอ้ประเพณีข้าวต้มรอบดึกๆก็มักจะมีแต่เสือสิงห์กระทิงแรดมากินกัน ชาวบ้านดีๆเค้าปิดประตูบ้านนอนหลับไปแล้ว คนก็เลยมักเรียกร้านข้าวต้มลักษณะดังกล่าวว่า "ร้านข้าวตุ้มกุ๊ย" หรือเสริมคำคุณศัพท์คำว่า "กุ๊ย" ลงไป และก็เป็นที่เข้าใจกันว่าการกินข้าวต้นรอบดึกแบบนี้ เรียกว่า"ข้าวต้มกุ๊ย" เพราะมีแต่ "กุ๊ย" มากินกัน
ตัวอย่างร้านข้าวต้มเก่าแก่แบบนี้ที่ผมคิดว่าหายไปแล้ว ก็คือร้านข้าวต้ม"เชี่ยวเว้ง" อยู่ย่านสะพานเหล็ก ซึ่งทุกคนทราบดีว่าแถวเวิ้งนครเขษมนี้มีคนลากรถตั้งแต่สมัย ร.5 แล้ว ลากตั้งแต่แยกผ่านฟ้ามาถึงหน้าวังบูรพาครับ ร้านเชี่ยวเว้งดั้งเดิมก็นั่งล้อมวงโจ้ข้าวต้มแบบนี้แหละ และติดกับร้านข้าวต้มเลยก็เป็นบ่อนไพ่ผ่องจีนหรือเราเรียกว่า "ซี้เส่ก" พอคนเล่นไพ่จนหมดตูดหรือหิวก็เดินออกจากบ่อนแล้วก็มานั่งยองๆกินข้าวต้ม แล้วคนสมัยก่อนก็เรียกเหมารวมนักพนันว่า "กุ๊ย" ด้วยเช่นกัน
ตายๆๆ เล่ายาวขนาดนี้จนแทบไม่ได้เล่าเกี่ยวกับร้านเจ๊สวยเลย ร้านเจ๊สวยก็เป็นอีกร้านที่ผมตกสำรวจครับ ทันทีที่อ่านจากเพจตามรอยร้านดัง ผมก็บึ่งมากินมันซะคืนนี้เลย อ้วนเป็นอ้วน มาถึงก็สั่งกับข้าว 5 อย่าง ทักทายเจ๊ด้วยขาหมูต้มถั่ว เจ๊บอกว่าไม่รู้หรือไงว่าวันนี้ไม่มี ผมทำหน้ามึนแล้วบอกว่าไม่รู้ครับ แล้วก็ลอกการบ้านเฮียตงด้วยการสั่งปลากระบอกนึ่ง เจ๊บอกว่ามีปลาแดงเอาไม๊ เหลือตัวสุดท้าย
เวรแล้วไง ของที่เงื้อมาแต่ไกลหมด เจ๊บอกต้มรากบัวก็อร่อยนะ หรือจะเอาซีชวงฉ่ายต้มไม๊ ผมโอเคไม่มีปัญหากับเจ๊เค้า และจัดตามไปด้วยเป็ดรมควัน และหมูแดงผัดพริก และที่เป็นไฮไลท์สำหรับคืนนี้ที่ผมตั้งใจมากินคือ "หอยกะพงผัดพริก"ครับ เมนูทรงค่านี้เป็นเมนูระลึกชาติจริงๆ เพราะเด็กๆก็ได้กิน แต่พอโตมาคนทำเป็นไม่รู้หายไปไหนหมด เจ๊สวยบอกว่าเหลือพอผัดได้จานสุดท้ายเอาไม๊ ผมบอกจะบ้าเหรอเจ๊ มันต้องเป็นของผมซิครับ
แล้วก็นั่งรอไม่นานนัก กับข้าวทะยอยมา ข้าวสวยตักมาในชามขนาดเล็กและตื้น ข้าวที่หุงเป็นข้าวเก่า ซึ่งสำหรับเซียนกินจริงๆ เราไม่กินข้าวหอมมะลิ เพราะข้าวหอมมะลินั้นแน่นและหนัก กินแล้วจุก แต่ข้าวเก่าถูกๆนี่ล่ะ มันเบาและร่วน อากาศชอนไชทำให้กินง่ายไม่หนักท้อง และมันเป็นข้าวที่เหมาะกับการกินร่วมกันกับข้าวแบบจีนๆนั่นเอง
กับข้าวอร่อย ร้านข้าวต้มกุ๊ยแนวนี้ 50% จะเป็นกับข้าวที่ทำสำเร็จ ส่วนอีก 50% จะเป็น "ยัวะปั๊ว" หรือจานร้อน ซึ่งใครไม่ต้องห่วง ไอ้ที่ต้องทำร้อนก็ร้อน ไอ้ที่ทำสำเร็จเค้าก็อุ่นร้อนตลอดเวลาครับ แล้วหอยกะพงสุดขอบฟ้าของผมก็มา กลิ่นมันโชยมาแต่ไกล หอมพริกและต้นหอมซอยที่ผัดรวมกับตัวหอย ไม่เค็ม ผัดแห้ง และหอม จะใช้คำว่าโคตรหอมคงไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด
ยังมีกับข้าวอีกหลายอย่างที่ผมยังไม่ได้ลอง ซึ่งต้องขอติดไว้คิวหน้าแล้วครับ ผมเองเป็นแฟนพันธุ์แท้ของข้าวต้มกองปราบหรือสามยอดโภชนา แต่อยากจะบอกว่า ใครที่ตระเวนกินข้าวต้มกองปราบ ข้าวต้มสกายไฮ ข้าวต้มวัดบวร ข้าวต้มนิยม แต่ยังไม่เคยกินข้าวต้มเจ๊สวย ผมขอบอกว่าท่านพลาดบางอย่างในชีวิตไปฉิบ ต้องขอบคุณอาตงที่ช่วยให้ผมอิ่มแบบมีความสุขและหูตาสว่างในคืนเดือนมืดคืนนี้
มั่นคงเจี๊ยะ
4.3/5
พิกัดร้านเจ๊ https://g.co/kgs/CAafpV
ขอบคุณเพจตามรอยร้านดัง และเฮียตงครับ
