ถ้าจะอัดแบบ multitrack คงต้องใช้พวก Cubase / Protools / Logic Studio พวกนี้แหล่ะครับ
การใช้งานไม่ยากเท่าไหร่ครับ ลองหาดู tutorial จาก youtube ได้
(เมื่อก่อนไม่มี tutorial เยอะแบบนี้ ผมอ่าน help file เอาครับ บางโปรแกรมก็จะมี tutorial เล็กๆสำหรับใช้งานเบื้องต้นติดมาด้วย)

มี adobe audition อีกตัวนึงนะครับ เคยเห็นอยู่แต่ผมไม่เคยใช้
ถ้าคุ้นเคยกับอินเตอร์เฟสของ adobe น่าจะเข้าใจได้ไม่ยาก

ขอบคุณครับ

เดี๋ยวลองหามาใช้ดูครับ